Женский калейдоскоп

Шоколадный рулет с малиной

0
Если Вы хотите приготовить вкусный шоколадный бисквитный рулет с малиной с яркой глазурью и нежным кремом, то воспользуйтесь этим рецептом.Шоколадный рулет с малиной готовится довольно просто. Давайте сначала определимся с необходимыми ингредиентами, а затем рассмотрим процесс приготовления рулета поэтапно.

Необходимые ингредиенты

Для глазури:
  • 240 г сахара
  • 150 мл сливок
  • 90 мл воды
  • 80 г глюкозы
  • 70 г какао-порошка
  • 15 г желатина
  • 25 г шоколада
  • пищевые красители красный и фиолетовый
Для крема:
  • 220 мл сливок
  • 220 мл молока
  • 2 желтка
  • 85 г сахара
  • 260 г шоколада (68% какао)
Для пралине:
  • 55 г масла сливочного
  • 50 г глюкозы
  • 50 г сахара
  • 70 г рубленых какао-бобов
Для бисквита:
  • 115 г желтков
  • 300 г яиц
  • 150 г белков
  • 225 г сахара
  • 85 г сахара
  • 80 г муки
  • 70 г какао-порошка
Для малинового сиропа:
  • 750 г замороженной малины
  • 1 стручок ванили
  • 40 мл сока лимона
  • 250 мл воды
  • 170 г сахара
Для начинки и украшения:
  • 375 г свежей малины
Дополнительно:
  • кулинарный термометр
  • кондитерский мешок.

Процесс приготовления

Глазурь (готовить накануне)

Желатин замочить в воде. Сахар с водой нагреть до по°С. Довести до кипения сливки с глюкозой, добавить по 2-3 капли красителей (чтобы усилить «шоколадный» цвет). На мой взгляд, пищевые красители для тортов купить лучше на 100ing.ru, у них большой выбор. Горячую сахарную смесь влить в горячие сливки и взбить венчиком. Добавить какао-порошок и отжатый желатин, залить смесью шоколад, перемешать и пюрировать. Накрыть пленкой и потом поместить в холод на 12 ч. Перед использованием разогреть до 35-40°С.

Крем

Сливки и молоко довести до кипения с 1/2 сахара. Желтки растереть добела с оставшимся сахаром, подмешать в горячую молочную смесь и нагревать, помешивая лопаткой, пока масса не начнет густеть (не более 8о°С). Шоколад мелко поломать и в глубокой миске залить горячей массой. Перемешать лопаткой до получения однородной массы. Дать массе остыть, накрыть миску пленкой и поместить в холодильник на 4 ч.

Пралине

В кастрюле довести до кипения сливочное масло, сахар и глюкозу. Добавить рубленые какао-бобы, снова довести до кипения и потом снять с огня. Массу выложить на противень, накрыть листом пергамента и с помощью скалки раскатать в тонкий слой. Дать пралине остыть при комнатной температуре и поместить в холодильник на 1 ч. Когда пралине затвердеет, подсушить его в духовке 20 мин при 160°C.

Бисквит

Духовку нагреть до 160°C. Желтки и яйца растереть с сахаром. Белки взбить с вержуазом в крепкую пену. С помощью деревянной лопатки подмешать белки в желтково-яичную массу, просеять на массу муку с какао и перемешать. Выложить тесто на противень и выпекать 20 мин. Дать бисквиту остыть.

Малиновый сироп

Замороженную малину выложить в огнеупорную миску, выскоблить на ягоды стручок ванили и добавить сам стручок. Установить миску на водяную баню и готовить 1 ч. Массу процедить, собрать 210 мл сока. Соединить сок с водой и соком лимона, добавить сахар и потом довести до кипения. Сироп повторно процедить. Бисквит пропитать сиропом.

Собираем десерт

С помощью кондитерского мешка равномерно выложить на бисквит крем. Немного ягод малины отложить для украшения, остальные разрезать пополам и выложить на крем. Бисквит свернуть рулетом, завернуть в пергамент и поместить в холодильник на 12 ч. Глазурь нагреть до 35-40°С и полить рулет. Украсить ломтиками пралине и ягодами малины.